Depuis 2008, Simon participe à plusieurs expositions collectives en tant qu’artiste visuel. Il expose entre autres au Québec à la Galerie Verticale, à la Galerie B-312, à la Maison de la Culture Notre-Dame-de-Grâce ainsi que dans divers lieux de diffusion au Canada et en Europe tel que le Halle14 à Leipzig, en Allemagne. En 2013, il présente sa première exposition solo intitulée White Blanc au Centre d’exposition Circa à Montréal. Parallèlement à sa pratique en arts visuels, Simon œuvre également en cinéma. Ses films documentaires se caractérisent par un regard très personnel sur des personnages singuliers, évoluant souvent en marge des conventions sociales. Son long métrage documentaire King of the l’Est est sélectionné au Festival du Nouveau Cinéma en 2010. Gagnon, son premier court métrage de fiction, est présenté aux Rendez-vous du cinéma Québécois en février 2014. Son deuxième long métrage documentaire, Fucké, est présenté, en compétition « Focus Québec/Canada », au Festival du Nouveau Cinéma en octobre 2014.