Originaire d’Amqui, c’est par le désir de comprendre le lien qu’entretiennent les hommes avec leur territoire que Guillaume fait son entrée dans le documentaire. Très tôt dans son processus, il a ressenti le besoin de s’exprimer sur son territoire, les gens qui l’habitent, comment ces habitants entrent en relation avec la terre et comment l’environnement influence notre mode de vie. Ces questionnements l’amènent à créer en 2004 une série de reportages radio sur le fleuve Saint-Laurent qui présente des habitants du fleuve. On perd du terrain (2005) est un documentaire sur les impacts néfastes de l’industrie touristique madelinienne. TER (2009) et Gaspésie (2010) présentent des essais sur le territoire. Également inspiré par le comportement de l’être humain en fin de vie, Guillaume vient poser un regard sur la vieillesse en interrogeant trois personnes âgées dans Avant l’hiver (2008). C’est à l’INIS, à l’hiver 2010, en tant qu’étudiant dans le programme documentaire, qu’il créa Rituel, un film qui questionne les rituels funéraires en transformation. En 2012, Guillaume effectue un retour à l’exploration de sa notion de territoire, avec Une pelletée après l’autre, un hommage à l’hiver à travers le portrait d’un « pelleteux » de village. En 2017, Guillaume offre Le silence de Lawrence, un portrait documentaire de l’auteur-compositeur-interprète Lawrence Lepage.